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浙江農林大學師生研發“食材保鮮、運輸監測系統”獲浙江燕窩推薦省挑戰杯特等獎
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2017年06月03日13:53來源：人民網浙江頻道
蔬菜水果、雞鴨魚肉等各種食材，在運輸過程容易腐敗變質，是關系著餐桌安全的主要環節，如何全程監控食材在運輸過程中的新鮮情況，一直是冷藏運輸領域著力解決的難題。近日，浙江農林大學師生攜手成功開發出瞭“食材保鮮、運輸監測系統”，可全程監控食材運輸過程中的保鮮情況，該成果在剛剛結束的第十五屆浙江省“挑戰杯”大學生課外學術科技作品競賽中獲得特等獎。
“民以食為天，食以安為先”，食品品質與安全是當今世界各國共同面對的重大問題。尤其是近年來，食品安全問題頻發刺痛不少群眾的神經，食材冷鏈物流存在問題要更嚴重些，更成為全社會人人關註的問題。中央多次強調，要加快健全從中央到地方直至基層的權威監管體系，落實最嚴格的全程監管制度，嚴把從農田到餐桌的每一道防線，確保群眾“舌尖上的安全”。受利益驅使，依然有不少公司或個人，讓大量的不新鮮的食材流入市場。
如何加強食材運輸領域監控，徹底解決冷藏運輸中的這一問題呢？浙江農林大學信息工程學院的喬寶鑫、周慧敏、李莎怡等同學認為，食品運輸過程中的監測與監控十分重要。他們在惠國華等老師的指導下組成研究團隊，他們研究發現，國內外食品安兒童雞精全檢測技術很多，在這些檢測食品新鮮度的技術中，電子鼻作為一種模擬動物嗅覺器官開發的一種高科技作品，起到瞭很大的作用，在食品加工、環境監測、等諸多領域都有很廣泛的應用。特別在最近幾年，電子鼻在食品監測方面發揮的作用越來越大，國外也在大力發揮電子鼻的作用，已成功開發出瞭具有普遍適用能力的德國PEN3等電子鼻系統。
“既然電子鼻具有能識別氣體等功能，在食品監測上有很大的作用，那麼我們為何不以此為突破口，將電子鼻運用到食材運輸過程中對食品新鮮度的實時監測呢。”通過幾年時間的研究和攻關，喬寶鑫等同學通過大量資料以及試驗總結發現，氣體環境對食材的影響非常巨大。在此基礎上，他們成功研發出“食材保鮮、運輸監測系統”。該系統構建瞭採用生物保鮮材料保鮮技術對高價值的食品進行保鮮，並基於電子鼻對運輸過程中的食品進行實時的監測，同時可以通過GPRS模塊實時反饋運輸車中的食品的狀況。
據介紹，“食材保鮮、運輸監測系統”針對高附加值的食材品質控制與物流技術問題，通過應用現代生物技術研發出一些力新的安全保鮮等關鍵技術，研發並優化瞭相應的生物傳感、痕量氣體檢測等關鍵技術手段，構建瞭無滴雞精哪裡買損品質監測體系。同時，項目還研發瞭基於“空-地”模式的儲運過程中營養組分及感官指標監測雲平臺，建立起具有自主知識產權的食材全程質量安全調控監測技術體系，集成相應單一技術，形成綜合的產業體系與應用示范。
說起食材保鮮、運輸監測系統，喬寶鑫介紹說，由於團隊研發的電子鼻並非國傢標準作品，而是學生的科研作品，因此大傢專門對不同食材在變質前、快變質、變質後的氣體環境進行瞭測量，實驗所得數據與國傢標準比較分析，從而劃分食材的品質等級。對於有些特殊的食材，他們通過研究依附在食材的微生物釋放的氣體做研究，使得所有的數據能跟國標一一對應，從而實現監控系統的標準化。最後得到的數據通過GPRS模塊進行數據傳輸到雲端，然後通過分析，不斷優化使得對於環境因素的把控更加準確，同時還可以根據電子鼻的記憶，用記錄的數據情況對運輸環境進行監測調節。
“我們開發的系統有三個方面的創新：一是將生物保鮮材料的保鮮手段使用在運輸中附加值高的作品中，利用生物保鮮材料天然、無毒、成膜性、通透性、保濕性以及抗菌性等特點，使得果蔬能夠保鮮較長的時間。二是對整個運輸過程進行的監測的同時，還提供差異化的保鮮技術，可以為企業提供整個運輸的方案。三是與物聯網大數據結合，通過傳感器收集到的信息，可以上傳到雲端，經過數據處理，反饋給用戶，而且電子鼻能通過不斷積累數據，不斷提升反饋的數據的準確程度。”喬寶鑫表示，目前該體系測得的數據可以達到90.48%的精度，在未來的食品運輸過程中的監測會起到很大的幫助。
對於自己和研究團隊開發的系統，喬寶鑫認為，和傳統監控設備相比，該系統將多種技術進行融合，形成一個產業鏈的解決方案，通過保鮮、運輸等方面的技術，降低食材在運輸過程中的損失率。
目前，該研究成果已經先後獲得國傢發明專利2件，發表SCI論文5篇，其它論文5篇，並在相關企業進行瞭產業化應用。在剛剛結束的浙江省第十五屆“挑戰杯”大學生課外學術科技作品競賽上榮獲“特等獎”。（陳勝偉）
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